Academia de
Charcutaria Artesanal

Cursos em Brasília, São Paulo, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Santa Catarina, Ceará, Goiás, Bahia e Espírito Santo

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Sobre a Academia
de Charcutaria

O projeto Academia de Charcutaria nasce em 2017 em Brasília, com intuito de divulgar essa arte e profissionalizar todos aqueles que têm o desejo de produzir seu embutido artesanal para consumo familiar ou até mesmo ter seu negócio próprio. À frente da Academia de Charcutaria, encontra-se o Chef Diego Jacob, cofundador e atual presidente, com mais de 16 anos de experiência em Gastronomia e Charcutaria, atualmente o Chef divide seu tempo em lecionar em universidades e atua como Chef de cozinha em um restaurante no coração da capital. Depois de 3 anos de atuação, hoje contamos com nosso laboratório de desenvolvimento de produtos cárneos, e mais 4 postos avançados em outras 4 capitais, sendo elas São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Florianópolis. Nosso prazer está em ensinar, ensinar de forma correta e coesa, dentro das boas práticas e técnicas necessárias para se fazer charcutaria de primeira qualidade. Atualmente formamos uma média de 200 alunos por ano.

Curso Intensivo de
Charcutaria Artesanal

O curso intensivo de charcutaria da Academia de Charcutaria, é um curso presencial com alta carga de prática profissional. Nunca deixaremos de lado a teoria que é tão importante na charcutaria, mas aqui você coloca a mão na massa.

Curso Intensivo de Charcutaria

Esse módulo se define como um curso completo que possibilitará ao aluno uma imersão ao mundo da charcutaria de modo que ao término do curso haverá uma noção mais ampla de seleção de cortes, técnicas de processamento, defumação, fermentação, maturação, utilização de temperos e aditivos alimentares. Esse curso une os 4 primeiros módulos em 16 horas de produção intensa.

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O que os
alunos falam de nós?

Depoimentos de alguns de nossos alunos.

A Academia de Charcutaria me trouxe alguns conhecimentos e técnicas que ainda eu não havia praticado mesmo nascendo dentro de um açougue. Sou filho de açougueiro, temos uma loja em Franca – SP. Hoje produzo meu próprio bacon, calabresa, salsicha tenho uma das linguiças que foi finalista do concurso “A Melhor Linguiça do Brasil”.
WESLEY BERDU
WESLEY BERDUProprietário da Casa de Carnes Berdu em Franca e finalista do concurso “A Melhor Linguiça do Brasil” no programa da Ana Maria Braga.
Melhor curso de charcutaria do Brasil. Nos tornamos o que somos hoje, com reconhecimento nacional, devido ao aprendizado adquirido na Academia de Charcutaria.
THULLIO ALMEIDA
THULLIO ALMEIDAProprietário da Conservare 5, assador e juiz da Pit Master no Brasil.
Tenho bastante experiência com carnes, pois trabalho na área há bastante tempo, porém depois do curso de iniciação à charcutaria, com o Diego Jacob, consegui melhorar a qualidade e padronização dos produtos. Seja você amador ou profissional, esse curso é de grande valia, aproveitem!
JÚLIO
JÚLIOCharcuteiro, açougueiro e proprietário da Charcutaria 84 em Franca, no interior de São Paulo.
Bom dia charcuteiros, além da minha paixão de cervejeiro caseiro, me iniciei junto à Academia de Charcutaria, pois estava faltando o complemento de harmonização, recomendo a todos o curso. Agora as boas cervejas da “Clausbeer” serão bem acompanhadas com embutidos e defumados artesanais de qualidade. Obrigado a todos da Academia de Charcutaria.
CLAUDINEY
CLAUDINEYCharcuteiro e proprietário da cervejaria Claus em BH.
Os produtos artesanais na cozinha brasileira vêm despertando sabores bem peculiares. O reconhecimento do público vem aproximando novos produtos artesanais, queijos, cervejas, cachaças, embutidos, etc. Em 2019 descobri o curso do Diego Jacob, hoje tenho orgulho de ser uns de seus discípulos de Minas Gerais, pois aprendi no curso de charcutaria a acreditar na produção artesanal. Sou estudante de gastronomia, representante de dois alambiques do norte de Minas, e descobri que a charcutaria pode ser um delicioso objeto de estudo.
ANDERSON R. COTTA
ANDERSON R. COTTACharcuteiro e representante de cachaças artesanais mineiras.
O curso de charcutaria, ministrado pelo Professor Diego, foi decisivo para que eu pudesse começar a empreender. Excelente didática! Dinâmico e objetivo. Valeu Diego!
ADAILTON
ADAILTONCharcuteiro artesanal.
Meu nome é Rafael Procópio e a mais de 3 anos sou proprietário da charcutaria artesanal “O Patronne”. Tive o privilégio de fazer o curso e é com total satisfação e gratificação que recomendo o mesmo, informações, técnicas e controles que faltavam no meu negócio, já tinha feito outros cursos, mas este certamente foi um ciclo de aprendizagem, capacitando um profissional ou simplesmente para o hobby desta arte chamada charcutaria.
RAFAEL PROCÓPIO
RAFAEL PROCÓPIOProprietário da Charcutaria Patrone.
Sou aluna do IGA e agregar o aprendizado de charcutaria, ministrado pelo Mestre Diego Jacob, fará toda diferença na harmonização da cerveja artesanal 7 Lendas produzida pelo meu filho.
ELMA
ELMAEstudante de gastronomia e proprietária da cervejaria 7 Lendas em BH.
À procura de um curso que pudesse me capacitar para abrir uma charcutaria, fiquei perdido… Eram várias opções… Um amigo me recomendou a Academia de Charcutaria, que superou as minhas expectativas. Além de um profundo conhecimento técnico, saímos de lá conhecendo bem o mercado. O que mais me surpreendeu foi o pós-venda. Meses após o curso, eles ainda tiram minhas dúvidas e me mandam material. Sou fã de carteirinha!
MARCELO VAZ
MARCELO VAZProprietário da Rancho Vaz.
A Academia de Charcutaria me proporcionou o embasamento teórico que precisava e mostrou a prática de uma indústria no dia-a-dia! O que me deu respaldo pra começar o meu negócio, que hoje, graças a Deus, é um grande sucesso! Hoje, vendemos mais de uma tonelada de linguiça por mês!
BRUNO
BRUNOCharcuteiro, cervejeiro e proprietário do Empório & Bar - Seu Pai Artesanal no Pará.
Fiz o curso em março/2019, excelente, um curso mão na massa, Diego Jacob, um cara nota 10, aprendi e aprendo muito a cada dia, o negócio é começar sem medo de errar e hoje já produzo meus produtos de forma artesanal, com muito amor e respeito ao alimento!!!
ULISSES NETO
ULISSES NETOCharcuteiro artesanal.
Realizei o curso de charcutaria e recomendo a todos que buscam qualidade e excelência, tanto nos produtos utilizados, como na técnica e didática aplicada pelo Chef Diego Jacob. Foi gratificante poder participar ativamente da transformação da matéria prima e ver o resultado final. Sem dúvidas, o curso está entre os melhores investimentos por mim já realizado.
ADRIANO DANNAS
ADRIANO DANNASEstudante de gastronomia.
Trabalho na área de alimentos faz 15anos, responsável técnica de açougue e frigorífico, e proprietária da empresa de consultoria “Consultec”. Fiz o curso na Academia de Charcutaria, foi bastante proveitoso para mim, onde acrescentou um vasto conhecimento, vale a pena investir um tempinho.
DRA. CAROLINA SAMPAIO
DRA. CAROLINA SAMPAIOVeterinária, responsável técnica em frigoríficos e açougues, e proprietária da empresa de consultoria Consultec.
Eu, como chef de cozinha, fiquei feliz de ter participado de um curso de charcutaria que me ensinou a fazer o presunto tipo parma. Com todos os detalhes, técnicas e professores muito bons. O melhor é que, no final, você ainda leva a sua produção pra casa.
TIAGO
TIAGOChefe de cozinha do restaurante Le Jardin em Brasília.
Tenho experiência no ramo de alimentos há mais de 17 anos e decidi fazer o curso do professor Diego Jacob para ampliar minha gama de opções, especificamente na fabricação de produtos de charcutaria. As competências e metodologia do profissional em questão me proporcionaram uma experiência enriquecedora, e conhecimentos que sempre utilizarei com intuito de buscar aprimorar meus produtos.
NEURI HELL
NEURI HELLCharcuteiro, proprietário da churrascaria Azeitão e da charcutaria Nordestina no Maranhão.
As aulas são práticas, o Diego (professor) domina a atividade e é extremamente atencioso, inclusive, continua a esclarecer nossas dúvidas mesmo após o encerramento do curso. O material de apoio é objetivo e de fácil compreensão, o que também facilita a prática pós curso. Recomendamos o curso para quem quer se aventurar na arte da charcutaria, seja para consumo próprio ou comercialização, como é o nosso caso!
MARIA ELOÍSA MARTINS
MARIA ELOÍSA MARTINSProprietária da Schwein em Florianópolis.
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Charcutaria Experience
Somente em Brasília

Para os que prezam por conhecimento alinhado á uma experiência inesquecível, venha conhecer a charcutaria experience, destinada a hobbistas, apreciadores da gastronomia e iniciantes da arte da charcutaria.

A charcutaria experiencie acontece na fazenda miunça localizada no PAD-DF, pioneira na criação de suínos no Distrito Federal e da raça duroc. Produção sustentável, inovadora, aliada às boas práticas agropecuárias e integrada à agricultura da região.

Será possível ter um dia na fazenda integrado às suas atividades e produtos, que serão vinculados ao curso. Uma aula especial com os fundamentos básicos da charcutaria e com a mão na massa, será feito linguiças e salames harmonizados com produtos e preparações feitas no local, como a carne do suíno duroc, reconhecida pelo seu marmoreio e excelente sabor!

Junte-se a nós nessa experiência de conhecimento e sabores pelo mundo da charcutaria!